+7(903)115-24-88

Сыр тип Гауда, латекс

КАК УПОТРЕБЛЯТЬ

В  горячих блюдах, салатах, супах, соусах, выпечке и сэндвичах. Зрелый Гауда в составе сырной тарелки, с топпингом из яблочного сиропа, экстра-зрелый  - с крепким светлым нефильтрованным пивом, элем или даже портвейном. Прекрасно сочетается с благородными винами, например, Мерло или Шираз. 

ОСОБЕННОСТИ

Традиционный Гауда производится из цельного коровьего молока жирностью 3.7-3.9%. Гауду часто дополняют различными добавками и специями, коптят, что делает ассортимент этого сыра еще более разнообразным. Так, например, Лейденский сыр делается по рецепту Гауды с добавлениями тмина и гвоздики. В оригинале, Гауда - это сыр с плотной консистенцией и небольшим количеством маленьких круглых глазков. Сырное тесто имеет приятный желтый цвет, который по мере созревания приобретает более насыщенные темные карамельные оттенки, а в теле сыра появляются маленькие хрустящие кристаллики, совсем как в Пармезане, образованные аминокислотой тирозин.  По сроку вызревания выделяют следующие разновидности Гауды: Jong - молодой сыр, зреющий всего 4 недели. Отличается свежим сливочным вкусом с легкой кислинкой и полутвердым тестом. Jong Belegen - Гауда, зреющий 8-10 недель. Полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, кислинка на этом этапе исчезает. Belegen - зрелая разновидность, срок созревания 16-18 недель. Сыр становится твердым, более сладким и ароматным. Extra Belegen - экста-зрелый Гауда, срок созревания 7-8 месяцев. На этом сроке у Гауды появляются пряные нотки, которые отлично дополняют насыщенный сливочный вкус. Oude - старый Гауда, срок созревания 10-12 месяцев. Overjarige - очень зрелый сыр премиум-класса, настоящая редкость и ценность для гурманов. Зреет от 18 месяцев и за это время получает очень пикантный сладковатый вкус и твердую гранулярную текстуру.   Интересно, что цвет воскового покрытия Гауды символизирует зрелость этого сыра: светло-желтые оттенки для молодых экземпляров, красный воск для зрелого сыра и черный воск, которым покрывают самые старые головки Гауды. 

ИСТОРИЯ

Сыр Гауда имеет продолжительную и захватывающую историю и является одним из самых старых сыров. Первое упоминание об этом сыре приходится на 1184 год. Вопреки распространенному заблуждению, сыр получил свое название от голландского города Гауда. В средневековой Республике Соединенных Провинций Нидерландов (1581-1795 г.г.) каждый город мог получить исключительное право на производство и реализацию определенного товара. В провинции Голландия город Гауда получил право на организацию рынка для фермеров, на котором они могли бы продавать свой сыр. Для этого была выделена специальная рыночная площадь, и продажа сыра разрешалась только на ней.Принципы работы сырного рынка напоминают биржу: за каждую головку сыра ведутся оживленные торги. Главные персоны на рынке - суперинтендант, объявляющий начало торгов, и члены почетной гильдии носильщиков сыра. Носильщики сыра, облаченные в профессиональную униформу и соломенные шляпы разных цветов (соответственно району рынка), переносят огромные головки фермерского сыра (в средневековье достигавшие 160 кг, сейчас уменьшенные в размерах раз в 10) на специальных носилках. Когда продавец и покупатель договариваются о цене, они совершают старинный ритуал "handjeklap" - хлопают друг друга по руке и провозглашают окончательную цену сырной головки.

__________________________________________

Состав:
- Молоко коровье пастеризованное
- Закваски термофильные
- Сычужный фермент животного происхождения

Пищевая ценность (усредненные значения) в 100г. продукта:
   белки         — 24,9г
   жиры         — 27,4г
   углеводы  —   2,2г 

Эн. ценность —  356 ккал\ 1489 кДж 

Артикул
1000 руб

Товар отсутствует


Заказ в один клик